Cortado a mano con tosta de pan de cristal y tomate

Chistorra artesana de Arbizu15.00 €

Foie micuit (media cocción)23.00 €

Hecho en casa con mermelada de pera y manzana acompañado de tostas de pan

CARPACCIO DE VACUNO MAYOR19.00 €

Con lascas de Parmesano Reggiano,rúcula y AOVE Olivelula (Rada)

STEAK TARTAR CLÁSICO DE TERNERA DE BAZTAN20.50 €

Con yema de huevo a baja temperatura

Steak tartar clásico de ternera de Baztán 20.50 €

Con yema de huevo a baja temperatura

Alubias rojas (Calbote de tierra Estella) 19.00 €

Con sacramentos de Euskal Txerri

Nuestra ensalada verde La Veranda 19.00 €

(Canónigos, espinacas, fresa, aguacate, piñones, cebolla roja, pollo y vinagreta de cítricos y mostaza)

Ensaladilla de cangrejo de mar18.50 €

Con huevas de salmón, dados de langostinos y sus tostadas de pan del panadero de Eugui

Zamburiñas (XL)23.00 €

del Cantábrico a la plancha (6 unidades)

Cardo de la huerta de Peralta 23.00 €

Con Jamón Ibérico y almendra tostada de Artajona

Pimientos de cristal de Puente la Reina18.00 €

Asados y confitados con papada curada Maskarada

Huevo de caserío de San Martin de Unx a 65º18.50 €

Setas de nuestra montaña y aceite de trufa de la Valdorba

Rapito a la parrilla24.50 €

Rapito a la parrilla estilo Orio (viernes a domingo)

Rodaballo del Cantábrico71.00 €

A la brasa con patata panadera y refrito tradicional (2 pax) (viernes a domingos)

Bacalao ajoarriero23.50 €

A la Navarra con langostinos

Salmón Finlandia23.00 €

Ligeramente curado y asado, alioli suave de ajo negro, hinojo y aire de katsuobushi

Solomillo de vacuno a la parrilla27.00 €

Vacuno pirenaico de Navarra a la parrilla y patata gajo de Aezkoa

Chuletón de vaca a la brasa68.00 €

Chuletón de vaca vieja a la brasa con pimientos del piquillo de Lodosa (2 pax)

Chuletillas de cordero a la parrilla21.00 €

Chuletillas de cordero lechal D.O. Navarra a la parrilla

Meloso de carrillera de vacuno mayor 23.00 €

Glaseada con espuma de patata y su crujiente

Pichón de caserío24.00 €

Pichón de caserío guisado al estilo tradicional de la Ultzama

Callos, patas y morros19.00 €

Callos, patas y morros al estilo clásico navarro

Menudicos de cordero y sangrecilla19.50 €

Menudicos de cordero y sangrecilla de la Cuenca de Pamplona

Caracoles en salsa de tomate18.50 €

Caracoles en salsa de tomate y un toque picante sorprendente

Ancas de rana guisadas20.00 €

Ancas de rana guisadas con rabito de cochinillo

Chipirones fritos con alioli de lima19.00 €

Alitas de pollo marinadas15.50 €

NUESTRA HAMBURGUESA ARTESANA DE CHULETÓN DE ANGUS19.50 €

Con queso de cabra, rúcula, tomate seco, cebolla caramelizada y salsa barbacoa de chipotle